qyinzheng

台湾卤肉饭的做法步骤

• 
  

  1

  
  成品图来一张。
  
• 
  

  2

  
  五花肉切小块，香菇提前浸泡切小丁，洋葱切碎。
  
• 
  

  3

  
  八角，桂皮，香叶备用。
  
• 
  

  4

  
  五香粉备用。
  
• 
  

  5

  
  大蒜切丁备用。
  
• 
  

  6

  
  油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入大蒜煸炒均匀。
  
• 
  

  7

  
  倒入洋葱一起煸炒一分钟出香味。
  
• 
  

  8

  
  捞出洋葱，倒入五花肉煸炒。
  
• 
  

  9

  
  入冰糖一起煸炒。
  
• 
  

  10

  
  加入桂皮，香叶，八角一起煸炒，五香粉。
  
• 
  

  11

  
  倒入洋葱一起煸炒。
  
• 
  

  12

  
  倒入香菇一起煸炒。
  
• 
  

  13

  
  取小碗，入清水，生抽，盐，老抽调均匀。
  
• 
  

  14

  
  倒入与五花肉一起煸炒。
  
• 
  

  15

  
  加入适量清水，大火烧开，转小火烧30分钟。
  
• 
  

  16

  
  加入两个熟鸡蛋，继续小火烧10分钟
  
• 
  

  17

  
  大火收汁即可就出锅。
  
• 
  

  18

  
  成品图，熟鸡蛋，台湾卤肉饭做好了。
  

kuang13

一直以为卤肉是那种用老卤汁做出来的，因为味道都比较厚重，看楼主的做法，其实也挺简单的，完全可以在家里自己做

jackxie

读书时有段时间非常喜欢去永和豆浆里点卤肉饭吃，味道非常适合本人，而且有肉、香菇、鸡蛋，青菜，一碗饭可以管上大半天，很抗饿，呵呵～！

picaihan

这个作法看起来不对啊..
我印象里面的台式卤肉饭...都是拿煎炸干的红葱头来熬制的(独蒜的红葱头更香)...弄好的红葱头也叫红葱酥(炸的很干很酥)..至于红葱油多就铲起来..少就直接炒肉..
然后开始切五花肉下锅..切成小肉丁或是红烧肉那么大..放冰糖炒糖色..再放料酒..一点香辛料(八角、桂皮、香叶..可以加肉蔻..当然怕麻烦直接用五香粉或十三香就好了)..再炒一会..五花肉煸炒出油..这时候加水炖煮..
水烧开的时候放入炸好的一半红葱酥..滴入点老抽...调入少许盐加底味..再兑入点糖调节苦涩..专小火焖煮到水收干一半..开始最后的调味..加生抽..耗油..盐..白糖提鲜..放入剩下的另一半红葱酥(喜欢酥脆的可以再留一半..起锅之前放下去再闷一会)...放入几个剥好的水煮蛋..然后继续小火焖煮到还剩点汤汁的时候..就可以起锅浇饭上吃了..

吃得时候都是舀上几勺焖好的卤肉..再拿个卤蛋切开放上面..滴点卤汁到蛋黄上..然后是炒青菜或是水煮后拿油盐蒜拌好的青菜..放到饭菜的另一边..再往上面浇上一勺卤汁..喜欢葱还可以切点新鲜的葱花到卤肉上..

总之味道不错..就是口感上会稍微腻点(五花肉要稍微肥腻些)
By：红葱头才是灵魂...特别是制作好的红葱炸酱..做什么都好吃还非常香