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标题: [转帖] 美食介绍-云南美食[17P] [打印本页]

作者: honeypig2020 时间: 2021-6-29 22:15 标题: 美食介绍-云南美食[17P]

云南，没有什么是不能烧烤的

　　烧烤在宵夜界处于霸主地位，是宵夜之魂。云南人对烧烤有着一种与生俱来的热爱，在熙熙攘攘的烟雾缭绕中，同僚、玩伴与闺蜜们，西装革履也好，大裤衩子配拖鞋也罢，拿一个塑料板凳围着坐下来，伴随着袅袅升起的烟火气，一起撸串喝酒，是日常的街景。

云南人吃烧烤，讲究的是料具五味，入肉三分。滇式烧烤与其他各地烧烤的差别就是——蘸料，食物进口之前的最后一道工序，就是在蘸料上滚一滚。

蘸料有干料和湿料之分。干料主要由辣椒面、精盐花椒面组成，按各自的喜好搭配，云南特产的小米辣，让其香味堪称无敌，辣度不可小觑。湿料也叫蘸水，用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜油等勾兑，加入新鲜红色小米辣碎粒、折耳根鲜香浓郁。

云南烧烤的食材花样百出，丰富奇特，无所不及。除了常见的牛羊肉串、粉肠、鸡爪、猪皮、鸡美丽等，树上的知了、水中的蜻蜓、竹子里的竹虫，吐完丝的蚕蛹都被穿成串上了云南人的烤架。

建水烧烤的头牌是烧豆腐。坐在烤豆腐的方桌边，等方块的豆腐被烤得深黄、皮脆、微开裂，手捉一个，趁烫一分为二蘸料吃下。再好的烧豆腐，一旦离开了建水，必定风味损失大半，以至舍近求远，从各地专门开车跑到建水吃烧烤宵夜的，大有人在。

傣味烧烤，将食材配以野生采摘的植物香料，包入新鲜芭蕉叶中，用香茅草捆绑竹板夹住。烤时芭蕉叶锁住了食材的新鲜，在高温催化下酝酿持久，打开包裹热气蒸腾而出，配以傣族人特制的蘸水喃咪，那种独特的民族风味，东南亚风情跃然口中。

其中，傣味烧烤的招牌——香茅草烤罗非鱼更是烧烤必点，烤好的鱼，肉质细嫩，伴着茅草的清香，小米辣的热辣，让人欲罢不能。

昭通小肉串，选优质黄牛肉切成小片，穿上竹签，没有太多佐料的处理，保留了牛肉的原香。猛火下，大把小肉串在烤肉师傅手里来回翻烤时不时刷上秘制酱汁，烤熟后放在盛有炭火的微型烤架上加热保温，滋滋冒油的小肉串才最香。地道的吃货，这时还要来上一个烧洋芋，撸一串肉，咬一口洋芋，就是深夜里最好的慰藉。

作者: 吸血魔兽 时间: 2021-7-7 06:05

烤罗飞是真的好吃，我之前再德宏的时候他们本地有一种酸菜酱，吃烧烤的时候沾着吃去油腻，提鲜味贴别好吃。

作者: huj615 时间: 2021-7-8 11:14

云南菜不是以山里的特产为主么？感觉主要是以蘑菇水果类为特色

作者: summer3239 时间: 2021-7-14 23:50

感觉就很辣，口味重的感觉，一定得配可乐才可以

作者: 雪花111 时间: 2021-7-15 15:33

烧烤的味道还是不错的额

作者: chongning 时间: 2021-7-16 09:16 标题: 以为云南的过桥米线很有名谁知道还又这么多的好吃的

有机会去一定要好好尝一下

作者: ls6172 时间: 2021-7-30 17:00

这烧烤看起来好粗犷，豪爽大口吃

作者: zch9521 时间: 2021-8-2 17:54

云南的美食，首推菌菇吧。还有各种少数民族菜肴。腾冲有一个海陆空的菜不错，很鲜美。

作者: xxtvtv 时间: 2021-8-26 21:49

烤的东西和其他地方差别不大，就是蘸料特别一些

作者: nakeleyianqier 时间: 2021-9-10 10:40

云南的烧烤是特色吗？我没去过也没吃过，听过最多的是东北烧烤，也有靠蝉蛹~烧烤全国都有，不尽相同~都是调味的区别，我没去过云南，不过听说云南有昆虫料理，不过不大敢尝试。。。

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