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烤鳗鱼

  烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

【香辣红烧带鱼】不放一滴水的醇香

      红烧。大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

山药黑鱼汤

      慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

山药枸杞鲫鱼汤

      做汤。鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。

清蒸鲈鱼

      清蒸。高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

煎小鱼

      油煎。很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

五彩三文鱼沙拉

      生食。生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

春色暖人

很认真 的告诉楼主，河鲜的做法是很多的

huangjinlang

个人口味上还是比较喜欢红烧和清炖

hm820105

生吃还是金枪鱼最好，日本叫Maguro。
据说三文鱼的寄生虫很多。

lylzg2009

新鲜的鱼果然还是清蒸最好，不过有些觉得清蒸没什么味道

lianyeyinmo

最喜欢在冬天吃老爸做的鱼头豆腐，用一个大大的胖头鱼的头加上鲜嫩的豆腐，熬制出一锅味道鲜美吃起来暖洋洋的鱼头豆腐煲，是寒冷冬日里一种无比幸福的享受

很黄很赞

没有刺的鱼我都喜欢吃，特别是鱼排和鱼肉火锅，挑刺太麻烦了

ling090

还是比较喜欢红烧和清炖

wzdy129

鱼的内脏会比较腥，把内脏干净，做的时候用醋，姜，和料酒，可以去腥！

飘红天上人间

喜欢吃鱼。做的不好。学了。