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beyond世荣 发表于 2018-8-22 18:12   只看TA 1楼
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[转帖] 红烧豆腐[8P]


豆腐擦干表面水份,切成块。
锅内热油,将豆腐分两次入锅油炸
炸至豆腐表皮酥脆呈金黄色,盛出备用。
将姜、蒜、葱白放入锅中小火炒香。[img]
加入一勺香辣酱炒香出红油,此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
往锅内加适量清水、生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。
炸好的豆腐放入锅中,煮沸后转小火焖五六分钟。
最后大火收汁,调入盐和鸡精。

[ 本帖最后由 beyond世荣 于 2018-8-22 18:25 编辑 ]
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lili809181 发表于 2018-8-22 20:19   只看TA 2楼
这个红烧豆腐其实叫豆瓣酱豆腐比较合适,基本都靠酱来调味的。
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框框 发表于 2018-8-23 12:24   只看TA 3楼
不听《海阔天空》的厨师,不是吃豆腐的好网民。

试着做一次 。
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哭泣的风铃 发表于 2018-8-27 19:51   只看TA 4楼
坐标小城市,感觉很多饭店关于豆腐的菜完成度都很低,很多感觉都是水里煮出来的豆腐放入汤汁之中,根本没入味
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zhangyudbd 发表于 2018-8-28 22:51   只看TA 5楼
这个是老豆腐吗,嫩豆腐炸不出这种味道。
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jiangnanfeng66 发表于 2018-8-30 11:56   只看TA 6楼
如果出锅用芡汁效果会更好。芡汁使用后,会包住豆腐的香气,增加滑嫩的口感。
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ahah007 发表于 2018-9-12 19:50   只看TA 7楼
出锅放点葱花好看,也好吃。土豪可以放香菜。
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流沙河 发表于 2018-9-12 21:02   只看TA 8楼
可以放点五花肉丁炒,味道更香。
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5946954 发表于 2018-9-13 16:31   只看TA 9楼

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哈哈,人家是铁杆BEYOND迷,被你发现了,看在同是BEYOND迷的份上,也试着做做看,就是油耗比较高,哈哈,味道应该很好。
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sw4700 发表于 2018-9-19 10:31   只看TA 10楼
这个其实可以叫卤豆腐,凉了口感绝佳
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