diannao5678

做法：蒸

口味：蒜香味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：30分钟

烹饪时间：



茄子(圆)1个



辣椒(青4个



辣椒(红1个

调料



色拉油适量



食盐适量



醋适量



味精适量



生抽适量



香油适量



大蒜适量



捣椒茄子的做法



茄子半个，洗净外皮，切成大片



入蒸锅中



大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了



等晾晾一些，用手撕成茄条





选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干



大蒜，最好是新蒜，剥去外皮



将辣椒蒂切掉，也可省略此步



锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃





将新蒜用擂杵捣碎



煎好的虎皮辣椒用盘子盛出



同样用擂杵捣碎



另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，ok啦











         辣椒没用正宗的湖南辣椒，而选用本地产的肉青椒，这种辣椒肉厚皮薄，顶端比较圆钝，长的也直，辣味也不是太厉害，先用油煎软至青椒表面略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，呈再佐以大量的新鲜大蒜，和事先蒸熟的茄子条，一起用捣蒜钵捣烂，调点生抽、醋、香油、味精。

         经过煎制的辣椒和茄子的味道充分融合，丝丝入味，开胃爽口解腻，是一道适合夏天吃的简单快手菜。