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标题: [大众点评] 广州知名火锅店惊人内幕一锅底料重复利用560次[13P] [打印本页]

作者: zhmafk 时间: 2017-3-16 16:21 标题: 广州知名火锅店惊人内幕一锅底料重复利用560次[13P]

天冷得不行的时候，对于食客来说，坐下来吃一顿热气腾腾的重庆火锅，那简直是再好不过的事情。麻、辣、鲜、香，味道倍儿爽。但是！广东公共频道DV现场调查组经过连续几个月的卧底暗访，成功打入某知名火锅店内幕，拍到的这些景象绝对让你匪夷所思。看了之后，绝对颠覆你对火锅店的美好想象。
红油火锅是重庆火锅的一种。
有这样的

这样的

还有这样的

大同小异，除了锅不同，DV君看不出来有什么区别。
在DV现场曝光的广州这家知名火锅店里，暗访记者伪装身份成功打入后厨之后，看到的景象让人匪夷所思。食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨

吃剩的汤底倒入潲水桶之后，接下来发生的事情就有点恶心了。
刚滤完的“口水油”，为下一桌客人加料
二手汤底装进潲水桶之后，等食客走完，深夜在后厨开始打捞潲水桶里的油。

厨师在后厨打捞潲水油
将潲水桶内过滤后的“红油”，捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时，这名厨师就开始熬制火锅锅底，对昨天这些过滤过食物残渣的“红油”进行再加工。

工人煮潲水油

煮沸的潲水油，里面均为吃剩的火锅底料
下面是暗访记者在后厨与厨师的一段对话：
记者：这个是红汤的锅底吗？
厨师：对，这个要一直熬一直熬，熬几个小时。
记者：熬几个小时？里面加了什么？
厨师：辣椒
记者：这是什么油？
厨师：牛油
记者：是不是昨天剩下的倒进去？
厨师：对，再加牛油
记者：客人能吃出来吗？
厨师：吃不出来。
这个“口水油”虽然是客人吃过，但好歹还是直接沸煮过的，而接下来暗访的情况，就更加令人作呕了！当天晚上21时许，当有一桌客人要求给锅底加辣时，厨师居然将前面客人吃过的“口水油”，未经加工，就直接加给了客人食用。

“口水油”不加工继续使用，一周重复利用560次
厨师将滤盆中的食物残渣倒入垃圾桶后，用水瓢将潲水桶中的油捞进了旁边的桶内，但就在几分钟前，厨师直接添加供客人食用的油，就是从这个过滤完残渣的潲水油桶内捞出来的！

一周才换一次，按照厨师的说法我们可以保守地计算一下，假如平均每天只有20桌客人来吃饭，每桌按4人的标准算，那么一周下来，这些油就曾被560名客人一起吃过。
“口水油”反复加热，致癌风险极高
“口水油”是在客人用完餐以后，剩余的这些油经过过滤，漂洗以后重新使用，这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播。

加热至270的油，冒出烟雾的凝聚物有致癌作用；食油反复使用、反复加热，会使重金属超标，使制成食品含有致癌物，对人体的危害很大。

店内环境脏乱差，服务员用扫厕所拖把刷火锅

2.消毒柜形同虚设

3.员工上岗不需要身份证、健康证。

点评：相信这种情况肯定不止广州这样，全国其他城市肯定一样，食品安全一直是我国的一个大问题，这群商家为了多赚点钱都不要脸了，一盆油用500多次，那里面得有多少有害物质啊，想想都觉得恶心。

作者: lanseyouhuo 时间: 2017-3-16 16:49

商家的良心何在？为了眼前的利益不惜以人们的健康为代价，干着这种无所不为的卑劣行径，真是让人觉得可恨。对于这样的商家，应当对其进行处罚，罚到倾家荡产，发现一例就这样罚一例，构成食品安全犯罪的，要依照刑法进行打击，坚决制止此类行为的发生，保障人民的食品安全，让食品安全地出现在餐桌上，民以食为天。

作者: 風過耳 时间: 2017-3-16 20:22

中国无良商家实在太多了，哎。

作者: DYPX 时间: 2017-3-16 20:32

我靠，这样以后还敢出去吃吗。谁知道你吃的到底是什么啊，想想都恶心

作者: 福大 时间: 2017-3-17 15:22

人的尊严与生活质量全无，这与饲养动物有何区别？可怜的人类，在剩余价值的利用下活得像头猪。在道德不值一钱的年代里这样现象相信在很长一段时间里会被复制运用，除非发明城市玻璃室不间断监控检查。

作者: hn_yaojie 时间: 2017-3-17 16:07

.....应该把厨房只用玻璃隔开..让看得到里面这种事应该就会少很多..

作者: kkkkk_1979 时间: 2017-3-17 22:59

重庆最著名的火锅汤底是蒋介石吃剩的老汤。吃委员长的口水。对于火锅。这早就不是什么新闻了! 年内年都有报道

作者: xiaocaolove 时间: 2017-3-18 11:27

这个在火锅店不是什么大秘密，基本每家火锅店或多或少在做，有的过滤干净些而已

作者: jbcbj 时间: 2017-3-18 22:06

钱迷了眼，黑了心啊，也不怕出门被车撞

作者: 24709955 时间: 2017-4-29 16:16

觉得还是不要怕麻烦，买菜回来在家自己打火锅，除非外面应酬

作者: 抽风的兔子 时间: 2017-4-30 11:23

还知名火锅店，就不能好好的诚信做生意吗，非得搞这些幺蛾子，这下子被曝光了看看还能留下多少客人

作者: joker20003 时间: 2017-4-30 20:35

油用过几次是挺入味的，但是太多的话就强致癌了，炖骨头啥的要老汤，火锅咱们就别老油了吧

作者: MengChong 时间: 2017-5-1 17:56

真的好恶心啊，以后別去火锅吃了，说不定上千次了

作者: v555fj 时间: 2017-5-1 18:40

不去过厨房根本不知道里面到底是有多脏

作者: j2008c 时间: 2017-5-1 21:43

现在真的不敢看这样的新闻，再看就不敢出来吃饭了

作者: 狂鬼1号 时间: 2017-5-2 11:09

看完后以后都不敢到外面吃火锅了……谁知道里面有什么东西～

作者: 098438 时间: 2017-5-2 16:44

名副其实万人锅，包含上千人的口水。无良商家怎么这么多呢

作者: sas333 时间: 2017-5-2 22:13

现在越来越不敢在外面吃饭了，太不卫生，太不安全

作者: jbcbj 时间: 2017-5-3 09:56

都让钱蒙上了眼，吃着前先把经理叫来试吃两口

作者: zhuzhen1949 时间: 2017-5-4 02:33

要吐了，看这样的事情发生在身边真的是很愤怒，觉得商家赚的都是黑心钱，在外面吃没办法避免这事，就是曝光后罚的不够，要是罚了倾家荡产，看那个商家还敢这样没良心

作者: heartyring 时间: 2017-5-5 18:08

这也是被查出来了，没被查出来的又有多少不是用的口水油呢，中国对食品安全检查和处罚力度还远远不够，违法犯罪成本太低了，在利益面前就都无所谓了

作者: yl87624 时间: 2017-5-5 20:23

何止是不要脸啊，简直把祖先和后代的德行都败光了！

作者: bbq13121314 时间: 2017-5-7 08:02

公开的秘密，这些东西还是少食，自从我在路边买过一个糖葫芦食过，竹签丢地下，糖葫芦老板捡起来收好，以后我都不再买来吃，恶心。

作者: kc1021d 时间: 2017-5-7 10:39

妈呀！这多恶心，感觉不会再爱火锅了

作者: ergubaozi 时间: 2017-5-7 11:52

中国很多老字号打的牌子就是多年的老汤，如果每天换，就不是那个味道了

作者: childress 时间: 2017-5-7 12:33

广东人很讲究吃的，这种人抓了就该直接枪毙了，完全是在侮辱吃的文化
所以四川火锅，广东本地人吃的很少

作者: kenxjc 时间: 2017-5-7 12:44

某知名火锅店到底是哪间叫什么啊？？德庄？？

作者: shi88 时间: 2017-5-7 12:51

在中国想吃干净的最好自己在家自己动手，否则哪里有真正干净的呢？？？？

作者: peterfile 时间: 2017-5-7 16:41

还是自己在家里吃比较保险吧，外面的都不干净

作者: 梅毒驴子 时间: 2017-5-7 21:12

不用老油火锅没人来吃啊，在说了油温高了会产生有害物质都一样有危害
老油火锅和罂粟又不是什么新鲜的事情了罂粟的面砂锅我也吃过真没那么玄吃了2个月没什么啊

作者: daveyu 时间: 2017-5-8 08:36

这个应该已经不是什么新闻了吧，类似的报道有很多了。其实不止是火锅，很多餐馆的厨房都不能看的。

作者: polococo 时间: 2017-5-8 17:51

这叫老火靓汤。上百年的老汤，真的存在。

作者: ycx362009640 时间: 2017-5-8 17:56

看起来真的很恶心= =我国的食品安全问题一直是个大问题！希望有关部门好好监督

作者: moonlight159 时间: 2017-5-8 19:59

经常爆这种片面的新闻，其实只是以偏概全，赚噱头

作者: dy864166675 时间: 2017-5-8 21:34

我的天，这也太恶心了吧，受不了

作者: hanchang 时间: 2017-5-11 11:22

说来说去还是我国的食品安全法律法规处罚太轻，让人无所畏惧以身试法，像这样的老板工人，发现一次判他个终身监禁或死刑，看谁还敢这样。就不信治不了这帮为了自己私欲不顾及他人死活的孙子。

作者: zjkk0822 时间: 2017-5-12 06:14

火锅这些还是要少吃，要不然幽门螺杆菌超标，就容易得胃癌了。

作者: cbwjhoner1 时间: 2017-5-14 12:39

重庆火锅就是这样的否则成本太高最终会在价格上体现之前不知搞了下一次性锅底么还不是食药监部分做做样子根本行不通

作者: hanyuhuying 时间: 2017-5-14 16:01

菜价涨不起，哪个饭店能不这样搞，降低成本恶心循环

作者: henmilton 时间: 2017-5-15 11:11

现在很多火锅店都是这样，上海有一家也曝光过

作者: QQVIP 时间: 2017-5-15 22:28

天呐看了这个以后都不敢吃火锅了太黑暗了负责人改啦出去闭了

作者: tinipi 时间: 2017-5-16 09:36

吃这种火锅，还是要到四川重庆才正宗。火锅的底料肯定是要换掉的，因为人的筷子会进入锅里。只有串串的锅料可以不换，因为不用筷子，只用一次性竹签。还有，为了卫生，也改进了火锅的吃法，就是一人一个小锅。

原来以为太便宜的火锅有问题，现在看来贵的也不肯靠。

作者: woodhouse 时间: 2017-5-17 19:06

违法代价太低，到处充斥着食品安全问题，查处一次直接罚款倾家荡产，看看还有人敢这么干吗。

作者: menger323 时间: 2017-5-18 10:20

做生意的懂得压缩成本是可以理解的，但是这种方法完全不顾及消费者的利益，所谓君子爱财取之有道，以这种方法赚来的钱也好意思花吗

作者: paulingss 时间: 2017-5-18 10:59

上次在小店吃饭时，看到店家抬着一桶黑色塑料桶进厨房，上面用塑料纸包扎着，估计就是地沟油

作者: 竖琴杀手 时间: 2017-5-18 11:26

现在中国的饮食消费就这样了小店呢就明目张胆大店呢就藏着掖着反正都是一个样还是自己在家做饭安全

作者: qiqiqieqie 时间: 2018-7-31 15:05

说句实在话，这样的老料味道才好吃。就是担心不健康，经过百煮了，应该不会有病毒了

作者: 海州府大毛 时间: 2018-7-31 16:33

食品安全的现状的确让老百姓没有安全感。道德缺失的无良商家、政府部门的监管无力、违法犯罪成本低微、弱智媒体的刻意炒作都是造成目前现状的原因，食不安，民不安，如何彻底解决多年来的问题刻不容缓。

作者: adadlixu 时间: 2018-8-1 00:33

为了减少成本也太坑人了，又不是小店，这回一爆料自己也完蛋

作者: renhao11 时间: 2018-8-2 11:51

中国到底什么时候能真正强大呢

作者: hiei014 时间: 2018-8-5 12:24

还是在家自己炒几个小菜吃着放心安全。

作者: 大把戏 时间: 2018-8-5 22:58

我是重庆人，我们本地人在吃火锅一般都不喜欢在那些什么十大火锅，什么舌尖上的中国这些大店去吃，为什么？因为他们用的油都是一次性的！没看错，一次性的，不是反复回收的油。
我们反而喜欢在很多小街小巷的火锅店吃，而且一样的生意爆满，为什么？因为他们用的都是反复回收的老油！
从我记事起，重庆的火锅都是反复回收老油，而且味道绝对比一次性油的味道好，只是这几年由于观念的改变，用老油的慢慢减少。其实老油火锅味道真的好，记得那几年还在读书，偶尔去吃次火锅，和不认识的人拼桌的经常的事，九宫格，自己在面前格子里面烫菜互不干扰。
反复回收的油味道确实好，但卫生确实不能保障，这个就看自己的选择了。。。

作者: fbiibffbiibf 时间: 2018-8-6 19:20

不看不知道，一看吓一跳，再也不敢去外面吃火锅了，想吃的时候自己做

作者: 706660612 时间: 2018-8-7 20:12

重庆不是说都是用的老汤吗，还是成都来着？恶心是真恶心，不过有人就好这一口

作者: qxwsam 时间: 2018-8-7 21:08

哈哈，不过现在的老油吃的香啊，一般人吃不出来的

作者: 流沙河 时间: 2018-9-8 00:00

这厨师也够可以，居然还记得次数。

作者: ggeng 时间: 2018-9-8 19:18

太恶心了，做饮食的人没道德底线，无异于向公众投放慢性毒药。有些细菌，是可以在各种各样出乎人类常识的恶劣环境下生产的，并不是100度高温就可以杀死。还有反复回锅产生大量的亚硝酸盐，是致癌物质。这些反复使用的锅底料，或许正是一些人患上癌症等慢性病的起因。

作者: 我不会无敌 时间: 2018-9-9 15:27

现在越来越不敢在外面吃饭了，太不卫生，太不安全.

作者: 夜色迷路 时间: 2018-9-9 18:44

现在的无良商家太多,你永远也不知道你在外面吃的东西到底是什么做的

作者: 就玩一会吧 时间: 2018-9-11 15:28

现在没有良心的人太多了。我现在吃饭都是去有信仰的饭店吃饭。穆斯林饭店不错。

作者: 5946954 时间: 2018-9-12 16:19

金玉其外败絮其中，这句话很形象地反映了当今中国社会的本质，本来想说更多的，还是算了，大家都心知肚明。言多必失

作者: isistarcy 时间: 2018-9-13 06:43

这个就是短视，很大程度上是见识过于狭窄，就像一直生活在小村里，无法意识到这个社会大环境对个人及其后代的影响。

作者: 幻城歌 时间: 2018-9-16 01:05

商家心也taitm黑了，不过这个油的问题真的很难解决，小学那时候地沟油这个名词可是肆虐中国的

作者: a973316907 时间: 2018-9-16 11:25

吃完火锅会剩点酒倒里面防止重复利用，这个方法应该管用吧

作者: yps1126042 时间: 2018-9-16 12:01

所以我现在都不吃火锅了，太不卫生！其实不光火锅，不卫生的东西太多，政府也不去管一管，老百姓想吃放心食品太难！

作者: gangtiexia111 时间: 2018-9-18 20:09

也不说是哪一家，曝光了有什么用啊。。。。火锅确实是好吃，碰到这样了只能是倒霉

作者: ROBBYCHILD 时间: 2018-9-18 20:22

引用:

原帖由 gangtiexia111 于 2018-9-18 20:09 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104751730&ptid=9877772][/bbs]
也不说是哪一家，曝光了有什么用啊。。。。火锅确实是好吃，碰到这样了只能是倒霉

好吃个几把！全是高盐高钠的重口味垃圾配什么淀粉火腿肠猪下水，这玩意人吃的？！

作者: kaokao005 时间: 2018-9-19 09:28

那种当你面打开塑料袋包装的估计也不保险

作者: gbgba1234 时间: 2018-9-19 11:13

无良商家实在是太多赚着黑心钱

作者: lxjznb 时间: 2018-9-19 20:56

多少知道些黑商的操作只是没想到底线可以这么低，眼不见为净都不能强行自我安慰

作者: smzzzz 时间: 2018-9-19 21:43

简直丧心病狂了啊！以后出去吃东西都要疑心疑鬼的了

作者: loop2005 时间: 2018-9-20 18:09

外面火锅店不都是这样么，还有所谓什么老汤一搞就是十几年到几十年，不是和这个一样

作者: tmpuser 时间: 2018-9-21 11:02

这已经不是什么秘密了吧。火锅店不会每桌客人都给你熬底

作者: mankisa 时间: 2018-9-21 11:43

不太可能吧，500多次，那不成老汤了，说不定更好吃了呢，哈哈

作者: kangcaoge 时间: 2018-9-21 17:02

地沟油、毒奶粉、假疫苗……这么多的事件我们还得不到教训，以后还会有类似的事件发生！不为别的，就是因为我们一直寄希望于个人，希望出现一个英雄来解决我们当前的麻烦！但是却忘了造成这些的根本原因是什么？道德的缺失！精神领域的贫瘠！说白了还是制度问题

作者: xiaohua1981 时间: 2018-9-21 22:06

以后吃火锅必须把锅底打包带走，而且食品卫生监管机构必须规定火锅店免费提供火锅底料打包，不得收取火锅底料的打包费和其他费用

作者: cc86754795 时间: 2018-9-22 11:10

曾经看过类似的新闻，据说好像，火锅店都是这么干的，据说这样重复用的底料，味道会变好，不知道是真是假，想想还是有点恶心的，

作者: gyzz555 时间: 2018-9-24 10:05

太龌龊了，今后只在家吃火锅，干净。

作者: davidsf 时间: 2018-9-25 16:08

省钱的商家就是这么没有底线的操作，早晚有一天会关门。

作者: l3624610200 时间: 2018-9-25 20:54

食品安全问题一直是雷声大雨点儿小，如果惩罚的力度大一点儿，估计就不会有这样的事情发生了

作者: 兄弟祝福你 时间: 2018-9-27 13:40

商家的无良行为也反应着运营成本过高的问题。店面租金一个月好几万，一个餐馆老板起早贪黑一个月却是在给房东打工……谁都想多捞点钱。所以才有人走偏门。高房价带来的影响远远不止买不起房子，逐渐地，这个利益链条的副作用都会压在老百姓身，说实话大多数火锅店都这样

作者: 兄弟祝福你 时间: 2018-9-27 14:00

商家的无良行为也反应着运营成本过高的问题。店面租金一个月好几万，一个餐馆老板起早贪黑一个月却是在给房东打工……谁都想多捞点钱。所以才有人走偏门。高房价带来的影响远远不止买不起房子，逐渐地，这个利益链条的副作用都会压在老百姓身，说实话大多数火锅店都这样

作者: 框框 时间: 2018-9-28 07:33

食品安全啊，问题总是多多，是罚的太轻，还是法律部严格？

作者: zhichitianya 时间: 2019-2-21 15:32

看了这个，以后都不想在外面吃火锅了。

作者: maxrush 时间: 2019-2-21 18:12

老油就是这样啊，作为重庆人，不是老油的火锅真心不好吃

作者: vtelin 时间: 2019-2-21 21:44

好象听说这样的火锅才正宗，不知道真假。

作者: lypccc 时间: 2019-2-22 15:12

在中国吃进肚子里的，还要担心，无良的店家太多了。为了利，不管其他人死活，其实那个行业都有行规，也有潜规则，只是没有人爆出来，

作者: zhang24226 时间: 2019-2-24 15:19

人在做天在看，钱你是赚了，但是你良心上过得去啊，善有善报，还请好好掂量

作者: siscandy 时间: 2019-2-24 15:25

确实挺恶心的。不过，想问下“食油反复使用、反复加热，会使重金属超标”这里的重金属是怎么来的？难道可以莫须有就产生？

作者: 63588 时间: 2019-2-25 11:20

现在最可怕的就是这种火锅油短时间吃不坏你，长时间下来基本就是不治之症了

作者: mengxiang999 时间: 2019-3-1 08:53

这样一来很少有人敢去这家店了

作者: heroshue1 时间: 2019-3-1 18:17

无良商家太多，只要有利益，这种是就不会消失

作者: zxl88 时间: 2019-3-2 11:22

外面食品越来越不敢吃啊，就像外面吃饭，吃个沸腾鱼，那半盆油，不回收，那这道菜估计就不赚钱

作者: hunryhjm 时间: 2019-3-2 14:46

这是公开的秘密吧，还有就是次数是谁统计的？想健康就在家里自己弄，在外面吃，不吃坏肚子就不错了

作者: wgpsis001 时间: 2019-3-2 21:47

真是TM黑，还好我不经常吃火锅，主要还是吃火锅特别容易拉肚子，折腾人

作者: fun1 时间: 2019-3-2 22:29

这已经是公开的秘密啦有那么多口水油，才证明这一家火锅好吃啊,觉得恶心，自己煮咯

作者: asa2344 时间: 2019-3-3 02:42

吓死宝宝了，以后不好吃了

作者: asa2344 时间: 2019-3-3 02:42

你们的良心都去哪里了

作者: zy875464718 时间: 2019-3-15 17:24

据我了解，同一个火锅店老板聊天，重庆的大部分火锅基本都是回收油，也叫老油，如果没有这个老油，火锅的味道出不来，不香。所有这都是行业规矩。重庆以前搞过一年多的全部用新油。加收锅底费40元，结果口感差很多。顾客觉得不好吃，价格也贵了。所有又开始用老油了。

作者: asd8886685 时间: 2019-3-15 18:07

感觉以后不会吃火锅了。太吓人了

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