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标题: [转帖] 干煸带鱼[7P] [打印本页]

作者: 上官燕媚 时间: 2012-7-21 16:11 标题: 干煸带鱼[7P]

干煸带鱼的做法

先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替

腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟

腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液，5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透

热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片；干辣椒爆香，然后放入芽菜粒；带鱼

调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙，撒入杭椒炒匀，收汁即可

干煸带鱼的五个重点：
1、使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。
2、炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。
3、一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。
4、带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。
5、带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。

干煸小菜都是家中近年流行风带来的时尚小菜，也确实为我们家常菜的饭桌，带来了一股麻辣风！

作者: hanguguan 时间: 2012-7-21 17:52

好看是好看味道也一定不错不过就是做起来有点麻烦

作者: 26368965 时间: 2012-7-21 20:32

带鱼要看人，有很多人都接受不了带鱼的那种味道，其实我还好了

作者: ak2347 时间: 2012-7-21 21:26

带鱼是最最经典的一道菜，做法比较简单而且吃起来特别好

作者: shuilifang 时间: 2012-7-22 01:27

做的味道应该不错，楼主拍照功夫也不错啊，好像比做菜专业些

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