标题: [转帖] 四川鸡丝凉面[32P] [打印本页]

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作者: zl-haoren    时间: 2012-7-14 16:44     标题: 四川鸡丝凉面[32P]

夏季最爽口的凉面菜谱



用料： 新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20g、盐少许









做法： 一、制作油辣子： 1.老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝；

                     2.将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜；









3.锅中倒入油，用中火加热，油温热后下姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关火；

4.把姜丝捞出扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用。

二、准备作料： 1.黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀；

             2.将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小火炸至黄豆微焦黄后捞出；









3.大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末；

4.将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100ml的凉白开水浸泡一阵备用； 5.香葱细净切葱花备用。









三、准备配料： 1.鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉；

             2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝（同面条粗细即可）；











3.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用；

4.黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝；











四、制作凉面： 1.大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火；

             2.将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了；









3.将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可； 4.吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。











煮妇心得： 1.面条不用煮得太软烂，刚刚过心最好，吃起来才会有筋道。

         2.这个油辣子的分量比较多，一次吃不完，可以装入密封的容器里储存，随吃随取。



3.面条煮好后必须要立刻降温；不想用风扇或扇子来降温，就把刚出锅的面条直接过凉水再沥干也可以，我就是用这个方法，比较快速省事啊。

4.一定要用新鲜的面条口感才好哦，如果哪个朋友会自己擀面做面条那就更好吃了。

5.总之配菜可以随自己喜好变换，比如将鸡丝换成火腿丝，黄豆换成花生米都不错。

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