标题:
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贺年美食—干锅排骨[13P]
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作者:
wbl198091
时间:
2012-2-1 00:09
标题:
贺年美食—干锅排骨[13P]
材料:
荤 卤肥肠和排骨
素 油，土豆，笋子，洋葱，黄瓜，干海椒，大料，桂皮，花椒，姜片，蒜粒,青椒和豆筋 。
下锅前全家福合影
1. 炸土豆
首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。
然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。
经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。
2. 炒香料
干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊
3. 爆炒卤肥肠和排骨
油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。
4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料
在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。
5. 下干笋子。
大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。
6. 下青椒和豆筋
注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。
7. 下仔姜丝。
8. 最后下洋葱和黄瓜
洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。
大功告成，起锅上菜啦
[
本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-1 00:22 编辑
]
作者:
wsad344
时间:
2012-2-1 09:15
为什么很多人炒都喜欢下什么啤酒啊想不明白
作者:
yunvshen
时间:
2012-2-1 11:52
没有吃过排骨做的干锅，味道应该也不差，谢谢楼主分享
作者:
qiang99
时间:
2012-2-1 12:24
整个过程看的我流哈喇子了，很完美，怎么到了最后变得这么黑乎乎了？
作者:
lostthekey
时间:
2012-2-1 13:24
是啊，前边看着非常有食欲，可是为什么到了最后，菜都黑了？
作者:
khw668
时间:
2012-2-1 16:45
看上去真是让人很想吃一口，楼主自己做的吗，真是高手
作者:
kailuan
时间:
2012-2-1 17:00
太有才了，来这么一道菜又下酒又下饭，做法也不是很难。
作者:
wjsygdbd
时间:
2012-2-1 17:53
看上去真是让人很想吃一口，楼主自己做的吗，真是高手
作者:
小白龙76
时间:
2012-2-1 18:09
确实前面看了材料让人垂涎，成品以后就觉得反胃，难不成这也和女人一样，后面看了让人犯罪，前面看了让人反胃，楼主还要努力，
作者:
sexqweasd11
时间:
2012-2-2 11:33
前面看起来吃相不错！为何到了最后成品不好！呵呵！
作者:
japanq
时间:
2012-2-2 11:38
色香味看似十分好，我喜欢的大肠更是美味可口啊！
作者:
草东侠
时间:
2012-2-2 23:00
本来排骨已经很好吃了，在加上这些调料的东西就更加迷人了
作者:
c410859237
时间:
2012-2-3 00:52
不爱卤肥肠的味 排骨吃的时候很怕有不对的味道，败口
作者:
qunian17
时间:
2012-2-3 12:29
看起来不错的样子，用电磁炉能做吗？
作者:
DZZ945
时间:
2012-2-3 14:21
这是干锅肥肠排骨吧，没有尝过，但至少色香味中的色出来咯。看图片还是多想尝一块的。
作者:
ymygodyzy
时间:
2012-2-3 16:52
很完美，怎么到了最后变得这么黑乎乎了？！呵呵！
作者:
SIS贺贺
时间:
2012-2-5 09:05
干锅菜出菜时，最好把干锅在火上烧一下，然后加一点黄油放锅底上，黄油出香味后放点蒜苗段上去
垫底，之后再把做好的菜盛上。。味道更美。。不信试试看！！支持楼主发帖！！
作者:
DeerOU
时间:
2012-2-5 20:41
肥肠排骨，光是肥肠干锅就已经很风味了，排骨的味道仿佛很难干的过肥肠。
最后的成品，应该是有点时间长了，总体还是不错的。
作者:
1478523690
时间:
2012-2-5 20:53
标题:
回复 1楼 的帖子
这道菜不错，味道是很鲜美的，别看好看不好看
作者:
abpluto
时间:
2012-2-5 22:09
一般干锅类食品的品相都不是特别好的说，因为放得东西太多了
作者:
coolbee1818
时间:
2012-2-6 03:37
服了 大半夜 看这么 有事的菜 胃口真是欲罢不能啊
作者:
哈哈子
时间:
2012-2-6 06:35
看着很好吃的样子。自己做着试试看看怎么样。
作者:
87088871
时间:
2012-2-11 21:09
那么多的料，那么美味的排骨，流口水的做法，大爱排骨，最后成品也可以了，要不我全包了吧
作者:
jtx888888
时间:
2012-2-12 08:50
看起来真不错，原来干锅就是这么做的的，不过有一点，油烧辣然后水分少是什么意思？
作者:
19901206
时间:
2012-2-12 08:57
成品样子不太好，不过还想尝尝，有时间做做试试看。
作者:
sex公
时间:
2012-2-12 10:53
这道菜其实不用看排骨，只看辅料就不错了，做出来肯定味道不错，学习下
作者:
killer1020
时间:
2012-2-13 10:36
太赞了 LZ好手艺 回来一定试试~！
作者:
liuxiang12345
时间:
2012-2-13 12:42
黄瓜，干海椒，大料，桂皮，花椒，姜片，蒜粒,青椒和豆筋
作者:
byx19721996
时间:
2012-2-13 14:27
看看还可以的，就是吃不到，看的我流哈喇子了，很完美。。。。。。
作者:
wuliao112233
时间:
2012-2-13 18:16
这个不错，正想学煮排骨来着，好好学习下，周末试试看
作者:
zhangyu428
时间:
2012-2-13 18:32
真是太诱人了，有机会一定要自己试着做做。
作者:
秦蝶
时间:
2012-2-13 18:33
做法不算复杂，味道相当不错，非常好吃的一道家常菜
作者:
xmmsxmms
时间:
2012-2-13 21:23
中国的地方特色美食是很不错的，就是不知道楼主说的是什么地方，有机会的话应该去品尝一下！！！
作者:
27tooch
时间:
2012-2-14 13:05
这样做挺不错的，现在市面上挺流行干锅，自己在家做就实惠多了。
作者:
捻花指
时间:
2012-2-15 18:27
这道菜营养足够丰富的。看着都有食欲。有机会学学做…
作者:
FLASHWALLY
时间:
2012-2-20 20:38
前面的过程色彩艳丽，勾人食欲，最后难道是酱油放多了
作者:
wj498
时间:
2012-2-20 22:17
流口水了哦，下館子了哦，自己不想做了哦！
作者:
wj498
时间:
2012-2-20 22:18
流口水了哦，下館子了哦，自己不想做了哦！
作者:
jan1984
时间:
2012-2-20 22:18
看起来蛮好吃的 而且配料蛮多的 应该学习下
作者:
fun_will
时间:
2012-2-20 22:56
看得口水直流啊，楼主托真不错色香味俱佳。
作者:
haximoudou2
时间:
2012-2-20 23:02
看起来非常有味道啊，有机会自己也要试试。
作者:
不走斑马线の猫
时间:
2012-2-21 09:15
也是我喜欢吃的一道菜啊，可能是年味过的吧，油腻的还是过一段时间在吃吧先收着了，春季吃一些清谈的好啊，不能在吃肉了，太胖了我
作者:
986928
时间:
2012-2-21 11:09
卤肥肠和排骨都是我的大爱哦,学习了改天做给老婆吃
作者:
byx19721996
时间:
2012-2-21 14:13
看着不想吃，就是没有胃口的，一道菜又下酒又下饭，做法也不是很难吗？
作者:
cy1983291013
时间:
2012-2-21 15:52
排骨一直是我的最爱，干锅做，关键是配料足，入味
作者:
linkinpark1977
时间:
2012-2-21 15:57
看着就流口水啊！！肯定很好吃！！！
不过不喜欢洋葱，会有甜味
作者:
redxx
时间:
2012-2-21 15:59
看着不想吃，就是没有胃口的，一道菜又下酒又下饭，做法也不是很难吗？
作者:
edyuan
时间:
2012-2-21 16:27
看的很诱人，自己也要学了做做尝尝谢谢楼主发帖。
作者:
一修人
时间:
2012-2-21 23:41
很喜欢这道菜！！巨喜欢！
准备尽快实践一遍，口水那个滴啊……
补充疑问：排骨也是卤过的？那只好请人加工了，没有卤水。
作者:
nnneeezzz08
时间:
2012-2-22 02:08
看着我就流口水 感谢楼主教我们做了这么好的菜
作者:
johnnyyyyy
时间:
2012-2-26 01:29
方法确实很不错，可惜图片挂掉了，不过相信一定是有卖相的
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