SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [原创] [新年活动]【风兄作品】——大盘鸡（家庭版）[22P] [打印本页]

作者: 流动的风 时间: 2018-3-2 14:56 标题: [新年活动]【风兄作品】——大盘鸡（家庭版）[22P]

　　今天带给大家的是，大盘鸡，没错，是新疆大盘鸡。但根据自己家的条件进
行改良过的大盘鸡，就叫家庭版的大盘鸡吧。

　　鸡是市场上买来已经洗好、剁好的鸡块，加上料酒、姜丝和盐，先放一放，
入一下味。其它材料是土豆和胡萝卜，切成块。

　　其它的酌料，大蒜，红辣椒等等。

　　热锅，倒油，不过这里油要少些，鸡肉本身要出些油。放入大概２勺左右
的白糖，用锅铲进行搅拌，起沫，倒入鸡块，进行翻炒，要大火。

　　翻炒几分钟后，倒入适量老抽，着色。

　　翻炒感觉有七八分熟的时候，倒入土豆块和胡萝卜块。

　　翻炒一下，加点水，盖上锅盖，小火炖。出锅以后是这样。品相不是太好。

　　在做鸡块的同时，把水烧上。再说面，可能要选一下，有些面粉拉不开。　　　　

　　面和的和擀面条的面的一样软硬，最好有专门做面食的大案板。我这里没
有，只好下面铺上一层塑料布，这样，它不吸油。但很简陋，拍照都不好意思
拿出来。

　　面和好，上下抹上食用油，要醒一醒，和拉面差不多。有油，切成条，它
不会粘连。

　　大盘鸡要的面，最好是拉成宽面条，拉成细的，和新疆拉条子差不多了。
当然也是可以的。

　　面下锅不要煮的时间长，熟了就捞起来，和已经上桌的鸡块拌在一起吃，
或者按个人，一人一份面，再拌上鸡块和菜的汤汁吃。
　　

　　这里是一人一份面，随自己喜好拌上多少鸡块和汤汁吃。图片最后是我
自己的一份。　　

　　总结一下，我这里家庭版大盘鸡和新疆大盘鸡的不同之处：

　　１、新疆大盘鸡一般用土豆块，这里用了胡萝卜，口味略有不同，土豆口感
要好些，土豆炖化形成的鸡汤要粘稠些；

　　２、新疆大盘鸡是先上一大盘的鸡块带汤，吃的差不多了，再上面，搅拌起
来吃。这里是反过来，一人一份面，随自己浇上鸡块和鸡汤；

　　３、新疆大盘鸡的面，和拉条子的面一样，要大一点的案板，我这里没有，
因地制宜，因陋就简，拉出来的面比不上饭店了，但家庭吃，贵在经济实惠，好
看不好看倒不重要了。

　　好了，大盘鸡上来，客官以为如何呢？

　　今天是元宵节，最后祝大家节日快乐！

[ 本帖最后由流动的风于 2018-3-2 15:13 编辑 ]

作者: 猫若猫若咪丶 时间: 2018-3-2 15:19

一直都不爱吃大盘鸡，面倒是喜欢，要是没鸡就好了，看在风兄那么认真的份上，红心送出！

作者: 飘飘何所拟 时间: 2018-3-2 15:22

风兄最近勤快了！每天一篇！还就是下次拍照再清楚一点。加点特效。吃过一次同时弄的大盘鸡。我口味比较重，更喜欢吃辣子鸡。

作者: 流动的风 时间: 2018-3-2 15:30

引用:

原帖由 飘飘何所拟 于 2018-3-2 15:22 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103952384&ptid=10133546][/bbs]
风兄最近勤快了！每天一篇！还就是下次拍照再清楚一点。加点特效。吃过一次同时弄的大盘鸡。我口味比较重，更喜欢吃辣子鸡。

已经很清楚了吧，可能是当时拍的时候没注意面的热气和鸡的热气。

作者: kissli 时间: 2018-3-2 16:50

我就吃过一次大盘鸡
不过那味道想念到现在...
鸡肉上色的时候颜色还满好看的，看见我爱的鸡爪❤
不过炖完后颜色有点浊浊沌沌的，应该是味道已经进去了...

我其实不喜欢吃宽面条，但配这个汤汁的味道很不错
一口一口的扒，吃到忘我！

问一下那面条是从面团上取一小块下来，像人家面馆里那样甩出来的，还是揉成细条状就好？
还有最后那个绿色的菜是大葱还是啥青菜？
红心3送上

作者: 辛田 时间: 2018-3-2 16:52

看这图，吃不着鸡，吃点儿面也是好的呀~

作者: 流动的风 时间: 2018-3-2 17:08

引用:

原帖由 kissli 于 2018-3-2 16:50 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103952739&ptid=10133546][/bbs]
我就吃过一次大盘鸡
不过那味道想念到现在...
鸡肉上色的时候颜色还满好看的，看见我爱的鸡爪❤
不过炖完后颜色有点浊浊沌沌的，应该是味道已经进去了...

我其实不喜欢吃宽面条，但配这个汤汁的味道很不 ...

如果在新疆，是切成一条一条，揉成长条，拉开。由于是大盘鸡，宽的要好吃些。
至于那青色的，是我加的青菜，被你看出来了。

[ 本帖最后由流动的风于 2018-3-2 17:09 编辑 ]

作者: aptx48690123 时间: 2018-3-2 17:23

原来大盘鸡是要配宽面的啊，请原谅我的孤陋寡闻，话说，这碗鸡肉面不错哎...

作者: luoyj8703 时间: 2018-3-2 19:21

风兄好福气，能够尝到这样的美味。大盘鸡没有吃过，看到制作的过程，应该就是一道美味。

作者: lili809181 时间: 2018-3-2 19:24

听到大盘鸡，脑中闪过的就是新疆菜，大盘鸡随着拉面店已经遍布各地。

作者: woshidabiaa 时间: 2018-3-2 19:37

这个应该是新疆菜吧？确实挺好吃的，吃的差不多的时候再拌点面条就完美了

作者: 花米 时间: 2018-3-2 21:35

面条呢？这里我说下喽，如果想吃口感硬一些，并且有些咬劲儿的，可以使用油和面，放入一些食用碱和盐。

丰胸可以哒，相比较之下，某只傻猫，哼哼哼，我就不说什么了！

作者: bluebluestarsta 时间: 2018-3-5 21:30

鸡最好是养一年左右的公鸡，肉质不老不松，味道最好

作者: 情人699 时间: 2018-3-6 03:53

看别人煮都是很好吃的，自己为什么就煮不出那个味道呢我真失败

作者: 482960zilong 时间: 2018-3-6 22:02

一个问题，辣子少了，大盘鸡要多放干辣椒才有味道，估计楼主不吃辣，不过这样已经很不错了！

作者: bgm：hop 时间: 2018-3-8 19:29

我在家里对鸡最习惯的吃法是白斩鸡和回锅鸡，葱油鸡盐焗鸡等一般都是在外面买回的熟食，大盘鸡还是上大学后才吃过，挺好吃的，有一种不同的风味。

作者: l812603 时间: 2018-3-10 01:32 标题: 回复 3楼的帖子

卖相的却不怎么样，对于我这种有强迫症的人来说，要命。

作者: zz780519 时间: 2018-3-10 14:29

楼主的烹饪步骤真的写的非常详细啊！我会按楼主的方法尝试做一次，我是非常喜欢吃鸡的！感觉这道菜会色香味俱全的，希望我能学成，变成我的拿手菜，哈哈！我也想在这里和大家分享一下我的做菜新得，可刚才尝试发了一篇帖子，结果不会放图片上去，感觉自己真的很笨啊！我要好好研究，然后在这里和大家一起分享美食！

作者: zhj3367 时间: 2018-3-10 16:49

学习了，真不错，没想到新疆的大盘鸡这么好作，不知道用排骨可不可以，改天试试，如果效果好，给大家分享。

作者: 暖暖de风 时间: 2018-3-16 10:07

我一个新疆朋友告诉我说大盘鸡本来就是四川人去新疆后发明的

作者: ayooyoo1 时间: 2018-3-18 15:26

大盘鸡在外面很爱吃，最关键的是鸡别有腻味，鸡肉别太柴

作者: freeforeall 时间: 2018-3-18 18:15

大盘鸡还是要用土豆啊，可能是因为我不太喜欢胡萝卜

作者: 1105151385 时间: 2018-3-20 17:55

看到了楼主做的新疆两样菜，还以为楼主是那边的人呢，爱吃面的人肯定很喜欢这个菜。

作者: gigle 时间: 2018-3-24 10:38

大盘鸡重点在于鸡是养殖鸡还是散养的，散养的肉质会更好一些其次是炖制的过程必须要入味。

作者: 鲁修 时间: 2018-3-24 10:49

大盘鸡，它不止是一道菜，能吃出水平，吃出风格，吃出状态，吃出一片天空！

作者: 2356278881 时间: 2018-3-24 15:33

大盘鸡到处都有但真的做得好的不多

作者: tangmo 时间: 2018-3-25 20:36

看上去菜品色彩鲜艳，有爽滑的鸡肉和软糯甜润的土豆和胡萝卜，辣中有香，荤素搭配，营养丰富且经济实惠，普通家庭这一道菜就足够了，呵呵

作者: sfjack 时间: 2018-3-25 20:52

喜欢吃鸡，尤其是大盘。跟喜欢，回头试试。

作者: binlaiwuyang 时间: 2018-3-26 21:48

经常在外面吃大盘鸡，你土豆还得多放点，还有盘子欠大啊

作者: suiyuan666 时间: 2018-3-27 00:06

最近得了口腔溃疡，不敢吃辣，看着眼馋啊，吼吼

作者: xiaozhu01234 时间: 2018-3-27 16:26

有图有真相。看着都流口水。新疆的大盘鸡，吃过一次，面超好吃。

作者: vonisher 时间: 2018-3-27 19:54

大盘鸡是汉族的发明的被新疆那边发扬光大

作者: qd86 时间: 2018-3-29 01:54

照着网上的菜谱做了一次，买来的辣椒太辣，没注意放多了，一锅都糟蹋了，辣的吊痛。

作者: EKA18811 时间: 2018-3-30 19:31

真得香啊，好好吃的样子

作者: 天赐 时间: 2018-3-31 13:33

不错不错！还以为是其他菜系！果然还是新疆菜！但是总能在兰州拉面店遇上！

作者: kakaka123 时间: 2018-4-1 02:20

大半夜看见这个帖子恨不得马上就来一份

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (https://1huisuo.net/bbs/)