diannao5678

做法：焖

口味：香辣味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：15分钟

烹饪时间：



鸭半只



胡萝卜2根



红椒1个

调料



食盐适量



醋1小勺



葱适量



姜5克



八角2个



花椒适量



桂皮1片



干辣椒8个



料酒1大勺



生抽2大勺



老抽1大勺



豆瓣酱2大勺



香菜适量



茴香少许



植物油1大勺



啤酒1罐



白糖1小勺



湘西土匪鸭的做法

     今天给大家上一道彪悍的大菜——湘西土匪鸭，现如今，以“土匪”命名的菜式还真不少，成了风行菜式，味道自然也是比较重口的，正合鸟儿胃口呀！俺用的鸭子也是湖南产的，超市买的“湘佳土洋鸭”，比这个系列的水鸭价格要贵一倍。做出来的鸭肉的确是比较香，但不柴，好锅锅配好食材自然是好上加好了，希望大家喜欢哟！

材料集合图：





将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥



锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用



胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段





大葱切片，姜切小条，干辣椒切段



锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香



加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟





再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟



加入胡萝卜继续焖20分钟左右



汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火









1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！

2、花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！

3、豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。

4、新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！

caishijijiu

好奇，这道美味的菜品为什么取名“湘西土匪鸭”呢，难道是湘西土匪创出来的？

miehuntj

湘西还有土匪肉呢，一种腌制的猪肉而已。
我这也常常吃鸭，去腥喷少量白酒而已，料酒的效果不知道完美不完美

小骷头

这么多香料 还是去本地区吃的好吃 看起来不错呦点重口味