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笋干老鸭汤的做法
      黄梅季节，食物特别容易变质。为了避免“病从口入”，我们在平时的生活中要注意菜要烧熟烧透，尽量每餐做的食物一餐吃尽，实在吃不了的也要及时冷藏，以免高温高湿的环境下食物变质。冷藏的食物重新烹调的时候，也一定要烧熟烧透。另外，少吃凉菜，尤其要少吃荤性的凉菜，因为这些荤性凉菜就是细菌的良好培养基。
      那么梅雨季节应该多吃什么呢？既然梅雨期间多湿热，自然要吃一些健脾利湿的食物，比如苡仁，水芹，高梁，玉米，扁豆，冬瓜，洋葱，马齿苋，鲫鱼，田螺等等，今天给大家推荐笋干老鸭汤。夏季多喝老鸭汤可以除湿解毒滋阴养胃啊。我们主张夏日饮食要清淡，是指做菜的时候要少放油，多吃一些清爽的菜肴，但不是说不吃荤的，夏天里多吃点老鸭肉真的可以保健身体，增强抵抗力啊。
鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水

锅中把水煮开后放入鸭肉焯水

倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下

笋干先洗一下，用水浸泡20分钟

把笋干切断



把焯水后的鸭肉放入高压锅
加水没过鸭肉（想多喝汤可以适当多加点水）

加入几片生姜
加入笋干

加入两勺左右的料酒
盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时

打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅




好喝的老鸭汤的5个秘密：
1、鸭子一定要选用一年以上的老鸭，当然最好是两三年的土鸭，冷冻的鸭子不推荐啊；
2、鸭子有膻味，记得一来要剪去鸭屁股，二来要焯水，这是关键，否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的；
3、传统的鸭汤都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸张，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必要，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的非常少；
4、笋干是咸的，为了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分钟即可；
5、既然是喝鸭汤，不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤，不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖，比如苡仁，绿豆，冬瓜，海带，沙参等食材，更加滋补啊。

[ 本帖最后由 nezjpcm 于 2012-7-3 18:12 编辑 ]

不屈的野兽

图文并貌，介绍详细。简单易学，最后的好喝的老鸭汤的5个秘密才是点睛之笔。
谢谢楼主无私分享，第一颗红心送给楼主。

powerc

经典菜肴，清热解暑，慢火炖制，菜能达到最好味道！

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笋干老鸭汤.浙江传统菜.鸭子.笋干选择重要