ESHALUOGUI

在这个物价飞涨的年代一元钱能买到什么？又如何能用一元钱做出一道菜？绿豆芽首当其选，芽菜中以绿豆芽最为便宜，一块钱就能做出一道菜，而且营养丰富。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
      绿豆芽性寒，清热解毒，十分适合夏季食用。平时绿豆芽除了做汤之外，也就是简单的炒一下，但是炒制时间不好掌握，一不小心就炒的软塌塌的，不仅水分大量流失﹑维生素C遭到破坏，口感也不是那么爽脆了。今天教大家凉拌豆芽，两个窍门使豆芽变为“万人迷”，保证在这个炎热的夏季，一端上桌就遭哄抢。用这两个窍门做出来的豆芽，不仅最大限度的保持了豆芽的原有营养，而且口感爽脆，鲜嫩多汁。吃一口，微微的酸甜口唤醒味蕾﹑爽脆的口感让你欲罢不能﹑慢慢回味着葱香味夹带着微辣的口感，使你一吃就停不下口，绝对的一上桌就遭到哄抢。
材料集合图：

辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁
绿豆芽用清水冲洗干净
锅中加适量水，烧开


豆芽倒入开水中，立即关火
将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留
豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分

放入一勺陈醋
再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀
加适量盐进行调味

再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌
锅烧热，加少许油，放入几颗花椒
花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用


烹饪小技巧
使豆芽变为“万人迷”两个窍门：
1、豆芽的处理：锅开后，倒入豆芽立即关火，再水中烫10秒钟出锅；然后再用凉水过一下，这样处理过的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。
2、调味：糖醋的比例为1:1，这样比例的口感更为柔和，加少许盐调味。洒葱花和辣椒碎在豆芽上，用热油一浇，各种调料的味道，瞬间被激发出来，美味无比！

[ 本帖最后由 ESHALUOGUI 于 2012-7-15 10:59 编辑 ]

小骷头

夏天一盘不错的凉菜方便立刻就能食用， 还能增长性激素

爷爷销魂

哈哈。笑死我了，话说，我家就是小买卖，自己生豆芽换钱。现在我爸不做了，他做了二十多年-_-||现在由于俺没啥文化，就只好接替老爸的工作，做了两年多了，生意很好，我这里是陕西，豆芽是纯手工不加添加剂的，所以我一斤两块钱，一块钱。做个菜，三口就吃完了，哈哈。，我自己也很喜欢吃，说这么多要说的就是楼主提供的绿豆芽的图片，让我看了一直想笑，不知道楼主买的绿豆芽放了多久，真的是绿豆芽呀。哈哈，好绿。
话说豆芽在夏季特别容易发绿，这是光照和温度的原因，豆芽的一些成分改变，口味也会改变，多吃有中毒的可能。建议楼主买新鲜的，嘿嘿，
话说这个才不用那么麻烦随便就能拌出很爽口的味道，几滴醋，酱油，香油。一点盐，完成，哈哈

每日爱爱

三楼的上图看看什么才是新鲜的绿豆芽。菜场上的好像一天都卖完的

wangqiuge

趟十秒钟 ？豆芽能熟吗 我一般炒豆芽都要好几分钟的

tufu27

同楼上问，10秒钟好像不能熟吧，吃下去不会拉肚子吧